文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者王维宣

网上有种说法，广州温度是“满30减15”。热的时分迫临30℃，次日就能跌至15℃。气温一上升，短袖就能够穿起来了。短袖此刻会“意味深长”地作出提示：该减肥了。此刻，素食就成了春日里最抢手的挑选。有人说：“素食是根据艺术的美学。”接下来，咱们一同敞开素食的美学之旅。

用艺术办法表达素食

Cindy茹素已有多年，在她看来，用艺术的办法来表达素食，能给用餐者带来愉悦的心境。她酷爱素食、酷爱时髦、酷爱日子，期望通过素食传递对日子的情绪和对艺术的了解。所以她的素食馆“蔓莳”留下了她的痕迹，具有明显的特性。那是一个“无岩的森林”，“叶子”有力地触及地上，咱们乃至能明晰地见到叶片的语境，那是艺术创造者Cindy的艺术设计品，以珠江新城的无岩森林概念为创造创意，用不锈钢的原料在K11的店内构建了这样的艺术作品。店内的用餐者大多为审美才能较高的白领，他们在用餐一同也在赏识艺术品。

用“严苛”来描述他们的出品也不为过。要知道，用坚果打成的坚果奶替代牛奶，这在广州市面上比较罕见的。通过研制，他们做出了燕麦奶和坚果奶等能弥补能量的奶。店内大多数职工也是素食主义者，包含主厨。因而他们比非素食主义者更了解素食的内在。

在烹饪办法上，不拘泥于世界边界，中式、日式、东南亚式等烹调办法皆有。门客乃至能够在这里吃到“素寿司”，外面一圈用腐皮包裹起来，里边是杏鲍菇、蘑菇、马蹄和玉米粒等，腐竹包裹今后煎过，脆度就出来了。上面再撒上紫菜、克己的沙律酱与白芝麻，如此一来，口感更丰厚。“鳗鱼卷”的概念源于东洋，手艺制造的素鳗鱼实践是大豆制品加上菇菌，加上海苔熬出来的水，然后营建出海洋风味。酱汁是用番茄酱、酱油、香醋和甜酸酱等熬制而成的。沙律是带着西方气质的菜肴，网红健康食材红菜头打底，本地鲜摘的草莓与金黄芒撑起局面，至于沙律酱则是用新鲜芒果肉打成，原汁原味。

榴莲薄饼用新鲜的泰国金枕榴莲，披萨底用墨西哥卷的薄皮面饼来制造，走薄底风，上面再装点上一抹莳萝草，视觉和味觉上收成两层享用。

一手食材最“鲜”到

在素食中表现“鲜”，这是“熹素”总厨师傅的理念。“鲜”从何而来？来自一手的食材。只需进入他高眼的食材，间隔不是问题，再远他也要找来用在菜肴上。如淮山产自河南焦作，小青瓜产自山东，紫苏产自天津，茄子产自东南亚，菇菌大多数从云南运过来，就连店中常用的12种香料也是澳大利亚和美国的。他还建立香料资料库，期望搜集更多来自世界各地的香料。

这家素食店坐落于珠江新城的保利韶光里，正午时分店内店外都坐满了人。素食俨然成为了珠江新城的新式饮食潮流。这家素食店的店面“颜值”很高，满意了现在“手机先吃”的餐桌规矩。很多素食甘旨中，“小新鲜”是一道以青瓜为主资料的前菜，浑身上下散发着春天气息，将重生草木的色泽披上了身，将它视为豆蔻少女一点点不为过，并且口感爽口且柔嫩。厨师将黄瓜切成清透的长薄片，参加菲律宾的吕宋芒果和澳大利亚植物奶芝士，参加青芥汁，让人有了耳目一新的味蕾跳动感。

“豆排”能够比美荤菜餐厅中的牛排，它冠以“排”的概念，也具有“排”的气场。那豆排是啥？其实便是黄豆熬制后参加香芋等做成的食物，厨师有意将它做出必定的厚度，裹上面包糠和面粉后，更具神秘感。实践上，不道明本相，或许有一大波人不知道这究竟是啥。香芋的滋味香浓，大有牛奶风味。

西方的黑松露邂逅东方的铁棍山药，黑松露共同的风味赐予山药明显的特性，让它不再平凡地存在于餐单上。忌廉的参加，更添了香浓与滑度。三者一同炖上5小时，这是一次“慢煮之旅”，无需其他食材的掺杂，为的是坚持朴实的口感，凸显出黑松露的滋味。山药只用中心三分之二的阶段，隔水炖，最终淋上酱料，这是“黑松露慢煮铁棍山药”。

在这儿，若是不想吃得过于杂乱，一份“熹素能量”再配一碗汤足矣。所谓能量，便是一份富含养分的米饭，里头包括了黎麦、青豆、提子干、腰果碎、甜豆粒、红萝卜等，米饭用的是五常大米，一切食材与米饭一同蒸，加上黄咖喱制造的泰国咖喱汁，最共同之处在于参加了滑而香口的南瓜。这个咖喱汁是通过总厨特别研制的素版咖喱汁。