紫薯，归于薯类的一种，不只含有丰厚的营养物质，还富含花青素、硒元素等共同的营养成分，深受群众喜欢。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、18种氨基酸、维生素和多种矿物质，其含量显着高于一般甘薯，紫薯中的植物蛋白、氨基酸极易被人体消化和吸收，紫薯中含有的维生素A关于改进视力和皮肤的黏膜上皮细胞很有优点，维生素C能够防治坏血病的发作。

紫薯富含花青素，这是一种天然强效的自由基铲除剂，其铲除自由基的才能是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，花青素关于高血压、心脑血管等100多种疾病有防备和医治效果。老练的紫薯中花青素的含量一般在0.2%-0.8%，有些种类能够到达1.2%。

紫薯能够常常替代大米饭当主食吗？

谷类食物的淀粉含量十分高，比较而言，紫薯的淀粉含量就没那么高，大约不到大米、白面的1/3，1斤生米能够蒸出2.3斤的米饭，熟米饭的淀粉含量大约是34%，而紫薯蒸熟后的淀粉含量根本不变，300克紫薯大约相当于200克熟米饭。

我国居民膳食指南中引荐每天摄入谷薯类食物250-400克，其间薯类50-100克，可是也没必要每天只吃紫薯，能够把它和红薯、山药、芋头、马铃薯等换着吃。假如用薯类替代主食，需求额定添加一个蛋，或许一份鱼肉、豆腐，由于它的蛋白质含量低于大米和白面。

紫薯能协助瘦身吗

紫薯的膳食纤维丰厚，吃少数后就觉得饱了，能推迟胃的排空速度，所含的多酚类物质能下降消化酶活性，所以紫薯比大米消化速度慢，能较好的保持饱腹感。并且紫薯含热量自身也低，食用后不必忧虑发胖。所以关于正在瘦身的人来说，用紫薯合作米饭做主食，关于操控体重和餐后血糖是有利的。