文/广州日报全媒体记者高敏华

炎炎夏日，吃什么都无食欲，关于饕客来说长夏难熬！别急，在南海里水，广州日报记者找到了一种传统食物，不光能够在盛夏让您大快朵颐，还能够避暑解渴，祛湿除困，常常食用还有美容的成效，说的便是——香米醋。

“香米醋在里水已经有上百年前史，听老人家说，曾经夏天割禾的时分，我们都会靠喝醋来避暑。有不少上了年岁旅居海外的里水同乡，回来里水就一定要找香米醋吃，觉得那才是家园的滋味。”梦里水乡醋意坊的负责人阿雪告知广州日报记者，里水的香米醋是靠纯天然生晒，需求历经20多道工序、100天天然发酵才可食用，不加任何添加剂。

里水香米醋最传统的吃法便是“醋米鸡”。用传统的大瓦锅，酿好的香米醋调配走地鸡、猪手、排骨、黄豆、花生、番薯、梅菜、木耳、鸡脚9样食材，将米醋熬至浓绵后再依照不同食材所需的烹饪时刻别离下锅，细火熬足一个小时。揭开锅盖，一股浓浓的醋香就扑面而来，喝上一口汤汁，酸甜可口，木耳爽口，猪手Q弹、鸡肉鲜甜、番薯粉嫩……一锅醋米鸡能让你体会10种丰厚口感。醋能够把蛋白质分解成人体简单吸收的氨基酸，夏天可避暑解渴，祛湿除困，还能够进步唾液和胃液的排泄，促进消化吸收，这样即便在酷热的夏天也有食欲大快朵颐。

别的，香米醋能够平衡人体酸碱，就像吃下一锅“酵素”，美容又养颜，不由得就多吃了几碗。

除了传统的“醋米鸡”，香米醋还有不少构思菜式。例如“呷醋鹅”，便是用香米醋烹调出来的酱汁碌鹅，一口咬下去鹅肉的肉汁四溢，酸酸甜甜的一点也不油腻。