子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥

十二个时辰，循环轮转

广州人对甘旨的痴迷

贯穿于一天的十二个时辰

清晨，几缕阳光洒向街头巷尾

叫醒广州人的不是闹钟

而是传统的广州早茶

“喝茶”仅仅一个简称，短短两个字包含了三层意思：喝茶、吃点心和吹水。

清晨7点的茶室是白叟家的主场，他们通常在固定的时刻去固定的茶室，条件答应的情况下，坐固定的方位。别看有的白叟是一人赴茶室，但一坐下却前后左右都是“老友鬼鬼”，乃至跟茶室的服务员都十分熟络，铢积寸累沉积下来的情感在一盅两件之间流通。

九点往后，白叟家们饮完早茶散场。此刻茶室成为家庭集会或年轻人友聚之地，孩子们的嬉戏声、大人们的闲叙家常、朋友间的高谈阔论……这是广府人倍感亲热的日子场景。

花式新款点心也多在这个时分上台，传承“星期美点”的立异精力，今日茶室里别致好玩好吃的点心层出不穷。例如肠粉，新的爆款是鳕鱼肠粉，用稚嫩鲜美的加拿大香煎银鳕鱼做馅，再用传统西关布拉肠粉的做法做皮，可谓兼具传统与立异。

谁说广东没有大菜硬菜？

午市的烧鹅烧腊白切鸡豉油鸡上起来！做法快速，如白切鸡者，白水清煮即可，却仍不失精美考究：“浸”鸡功夫的冷热替换、三起三落，个中妙处，岂可言尽？

粤式硬菜最优异的当地还在于，不管在五星级大酒店，仍是街边小摊档都能找到，口味也不见得是越贵才越好。作业几个小时后饥不择食的人们，在各式餐厅找到安慰，十几块的切鸡饭就现已可所以大大的满意。

午饭的热烈往后，午后的太阳毒辣辣地打在身上，热得广州人眉头紧皱、愁容满脸。不过，只需他们走进凉茶铺，咕嘟咕嘟一杯凉茶下肚，那通体酣畅几乎能够说是肉眼可见的。那种场景，大约与美国西部牛仔走进酒吧，喝上一杯威士忌后的神清气爽、豪气万丈相去不远吧。比及把凉茶杯子一放，便觉满口生津，竟有唐代诗人卢仝所谓“唯觉两腋习习清风生”的韵致。

这自然是下午茶时刻了。许多人未必知道，上世纪30年代，最时髦的下午茶是一碗云吞面。当年的云吞面并不是在固定档位售卖的，而是“走鬼”相同沿街叫卖。所以就有了这样一幅画面：骑楼之上，想吃下午茶的西关小姐施施然地推开窗户，向楼下的云吞面师傅轻唤一声；骑楼之下，师傅则将煮好的云吞面放在一个箩筐里吊上楼，西关小姐伸出纤纤玉臂将钱放在箩筐里，又从头往楼下吊。也因而，云吞面依据标准巨细别离叫做“大用（蓉）”或许“细用（蓉）”，这“细蓉”一般只要4粒云吞，清楚就是下午茶的重量吧。

作为广州人，当享受“high tea”的时分，也别忘了当年的一碗小小的云吞面。

一天的作业立刻就要完毕了，人们纷繁开端评论：今晚食咩？海鲜会是许多广州人的答案，条件是海鲜够生猛。

搞定一单大生意，庆祝一下吃好点？海鲜咯！

与情侣密切约会，要表现爱意吃好点？海鲜咯！

与三五挚友集会，热烈一番吃好点？仍是海鲜咯！

而决议归家的年轻人，则能够有另一种彻底不同的淡定等待，那是世界上至高的甘旨：妈子靓汤

一顿丰富的晚饭往后，广州人乐于为一顿饭组织一个甜美的ending。广府糖水不像其他一些当地的甜汤那般单薄清淡如“糖+水”，又不像西洋甜品那样口味剧烈，扎实饱腹。广府汤水是“足料”的、丰盈的，一口下去肯定是充沛的——你很难找到只要一款食材的糖水；一起又是连绵软软的，甜味在口咽处游荡，耐人寻味。

在广州，跟一碗糖水打交道，就好像跟与广州人往来：有料充沛，却绝不僵硬。

寒夜里，骑楼下，多则五六人，少则两人，围坐一桌，中心桌台上摆一个炭炉，火焰熊熊燃烧，砂锅中的各种食材欢腾翻滚，香气便从盖子的缝沿中飘出。摇曳的香气与热量驱散了冬夜的冰冷。人多时，一边“吹水”一边等肉熟，时刻过得飞快，似乎眨眼就能开煲大吃；人少时，两个人对着炉子，秋波互送之间，煲里的肉也很快就熟了。

现在，在老西关一带和海珠区的老街巷中，仍有不少店家保持着炭炉打煲的传统。冬日开煲，最常见的就是羊肉煲和牛腩煲。牛羊囤脂过冬，个个膘肥体壮，肉质最是肥美，正好对了广州人秋冬进补的习气。假设“肉过三巡”，你还“食有余力”，那有必要来一包方便面，这是老广吃羊腩煲的“标配”。将面条放入羊肉煲中，等面条散开，色彩渐深，充沛锁住羊肉甘旨，趁热吃一口，刚才完毕这场炭炉羊肉煲的暖胃之旅。

4年前，24小时经营的流花粥城因合同到期与市民说再会，其时引来一片唏嘘。就在最近，市民了解的粥城从头开业了。

新店照样主打夜粥。每晚10时后，就有新鲜猪杂送到门店，是市内最早一家吃上当日新鲜猪杂的餐厅。每晚大约11时，香馥馥的猪杂粥出炉，老饕们对它毫无抵抗力，它被喻为宵夜界的主力。

除此以外，还有十余款特征靓粥，艇仔粥自然是不行少的。烧鸭、鱿鱼、海蜇、猪肚丝、鲜鱼片、油条、浮皮、蛋丝等参加现滚的热粥之中烫熟，随意舀一碗，那都是干货满满，再加上最佳拍档的沙河粉，才是广州人一天下来最完美的句号。

这个时刻，大部分食客都总算歇息了。

甘旨缔造者们的作业却才刚刚开端，许多新鲜的食材在城中的各出屠宰场、批发市场和餐厅厨房之间喧嚣流通，牛肉、靓鸡、竹肠……都需求在这段时刻预备就绪。就连最一般的竹升面，也需求师傅们在清晨三四点钟就开端压面，这样才干确保顾客吃到的竹升面是当天制造的最新鲜的。

到清晨五点左右，广州的厨房现已开端热烈起来，特别是牛腩的浓香，逐渐飘散出来。广式牛腩，从清晨时分便开端炆制，到早上才酥烂入味，就连牛筋也绵软得能“咕噜”一声吞下去。

感谢师傅们的劳作，带来了食在广州的“十二时辰”；

更要感谢广州人的“识饮识食”，广州的美食传奇因而铸就。

广州日报全媒体文字记者：钟达文、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者：王维宣、苏韵桦

广州日报全媒体修改：钟达文、何钻莹、何超