民间有“何莲一身宝，秋藕最补人”的说法，李时珍在《本草纲目》中称莲藕是“灵根”，既能生食，也能熟吃。

莲藕，是莲科植物的肥壮根茎，鲜莲藕含有20%的糖类物质和丰厚的钙、磷、铁和多种维生素，以及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、氧化碱等。中医以为，莲藕有滋阴润肺的成效，有利于减轻肺燥干咳。莲藕熟吃，能够健脾开胃、增血，鲜莲藕中含铁量较其他块茎类食物都高，所以特别合适缺铁性贫血者食用。
莲藕还有清热、养血、除烦的成效，含有的维生素B群，有助于削减烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改进心境。关于睡觉不实、常常失眠的人来说，常吃莲藕能有用进步睡觉质量。

茶香花生藕
这是一道十分清口的菜，在煮花生的时分，加一个茶包，让花生带了些茶香，做法十分简略。将花生冷水泡4个小时，藕去皮切丁，西芹切丁。然后花椒2克、八角1个、香叶2片、甘草2克、陈皮2克做成一个调料包，盐3克，花椒油1勺，鸡精、香油适量。花生放入锅中，加水，放入茶包和调料包，大火把水烧开，转小火煮20-30分钟，将花生煮熟。然后花生和煮花生的水倒入碗中，花生持续浸泡一小时。然后将藕丁、西芹丁焯水。将藕丁、西芹丁、花生倒入碗中，参加盐、花椒油、鸡精、香油拌匀即可。
生姜藕汁
生姜莲藕汁，是将莲藕汁与生姜汁一同煮熟饮用，口味清甜，能够协助解酒解腻，助消化，还能润燥止渴，清心安神。将莲藕去皮切小块打成汁过滤后倒入锅中，将生姜切片打成汁，过滤后放入锅中，然后加水和冰糖煮开即可。

荷塘素炒
荷塘素炒用了藕、西蓝花、干木耳、洋葱，养分丰厚，味美香浓，有整理肠胃、消脂瘦身的效果。将西蓝花、木耳焯熟，锅中放油，洋葱炒香，然后参加藕片炒至通明，然后参加西蓝花、木耳翻炒，调入盐、鸡精炒匀即可。